Fresh Roulette

Veggie

Velouté de brocoli et noisettes, croûtons de pain complet aux graines de courge

Un velouté onctueux et réconfortant enrichi de noisettes torréfiées, garni de croûtons croustillants aux graines pour une texture contrastée.

Ingrédients

• 200 g Brocoli frais
• 50 g Noisettes décortiquées
• 300 ml Bouillon de légumes
• 40 g Pain complet
• 15 g Graines de courge
• 10 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper le brocoli en petits bouquets et les cuire à la vapeur 10 minutes jusqu'à tendreté.
2. Torréfier les noisettes 3 minutes à sec dans une poêle, puis concasser grossièrement.
3. Mixer le brocoli cuit avec le bouillon chaud et 30g de noisettes jusqu'à consistance lisse et onctueuse.
4. Passer au tamis fin, saler et poivrer délicatement.
5. Tailler le pain en petits dés et les dorer 4 minutes à la poêle avec l'huile d'olive, puis enrober de graines de courge.
6. Verser le velouté dans un bol, garnir de noisettes restantes et croûtons, filet d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent protéines, lipides sains et minéraux essentiels pour l'équilibre nutritionnel veggie.
• Préparer les croûtons à la dernière minute pour garder le croustillant jusqu'au service.

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