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Veggie

Velouté de brocoli rôti au tahini et croûtons de pois chiches croustillants

Un velouté onctueux de brocoli caramélisé au four, lié au tahini crémeux, garni de pois chiches torréfiés croquants et d'une filet d'huile de sésame grillé.

Ingrédients

• 200 g Brocoli frais
• 80 g Pois chiches en conserve
• 25 g Tahini (pâte de sésame)
• 50 g Oignon jaune
• 300 ml Bouillon de légumes
• 10 ml Huile d'olive
• 5 ml Huile de sésame grillé
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper le brocoli en bouquets, arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 18 min à 200°C jusqu'à caramélisation.
2. Égoutter les pois chiches, les sécher, mélanger avec un trait d'huile d'olive et paprika. Rôtir 12 min à 180°C jusqu'à croustillant.
3. Faire revenir l'oignon dans une cocotte, ajouter le brocoli rôti et 300 ml de bouillon de légumes. Cuire 8 min.
4. Ajouter le tahini et mixer jusqu'à texture lisse. Rectifier l'assaisonnement.
5. Verser dans un bol, parsemer de pois chiches rôtis et arroser d'huile de sésame grillé.

Astuces nutrition

• Le tahini apporte les lipides et protéines, les pois chiches renforcent les protéines végétales pour une assiette complète.
• Préparer les pois chiches à l'avance pour plus de croustillant.

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