Fresh Roulette

Veggie

Velouté de brocoli rôti aux châtaignes et émulsion de miso blanc

Une soupe crémeuse et veloutée associant le brocoli rôti, les châtaignes caramélisées et une finition délicate d'émulsion miso-citron.

Ingrédients

• 200 g Brocoli frais
• 40 g Châtaignes rôties
• 250 ml Bouillon végétal
• 50 ml Lait d'avoine
• 15 g Miso blanc
• 1/4 Citron frais
• 5 ml Huile d'olive
• 3 Sauge fraîche

Préparation

1. Rôtir 200g de brocoli coupé grossièrement au four à 200°C avec 5ml d'huile d'olive pendant 12 min.
2. Chauffer 250ml de bouillon végétal, y plonger le brocoli rôti et 40g de châtaignes rôties concassées, mijoter 8 min.
3. Mixer finement le velouté avec 50ml de lait d'avoine jusqu'à texture onctueuse.
4. Fouetter 15g de miso blanc avec 30ml d'eau chaude et le jus de 1/4 citron pour l'émulsion.
5. Verser le velouté en bol, déposer délicatement l'émulsion miso en filet, parsemer de 3 feuilles de sauge dorée.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides complexes et minéraux (cuivre, manganèse) pour compléter le fer du brocoli.
• Le miso blanc fermenté renforce l'absorption des nutriments grâce aux probiotiques.

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