Fresh Roulette

Veggie

Velouté de butternut et châtaignes, œuf poché aux noisettes

Un velouté onctueux de courge butternut et châtaignes rôties, couronné d'un œuf poché et de noisettes croustillantes pour un contraste savoureux.

Ingrédients

• 200 g Butternut
• 40 g Châtaignes rôties
• 100 ml Lait de noisette
• 1 Œuf biologique
• 20 g Noisettes grillées
• 150 ml Bouillon de légumes maison
• 5 ml Vinaigre blanc
• 1 Noix de muscade

Préparation

1. Éplucher et cuber 200g de butternut, cuire dans un bouillon de légumes 12 minutes jusqu'à tendreté.
2. Ajouter 40g de châtaignes rôties concassées et 100ml de lait de noisette, mixer finement.
3. Verser le velouté dans un bol, créer un puits au centre.
4. Pocher 1 œuf (3-4 min) dans de l'eau frémissante vinagrée, le déposer au centre.
5. Parsemer de 20g de noisettes grillées concassées et 1 pincée de noix de muscade.

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent oméga-9 et vitamine E, les châtaignes : fibres et minéraux.
• Lait de noisette offre calcium et phytostérols pour équilibre lipidique optimal.

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