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Veggie

Velouté de carotte et lentilles corail au curcuma, croûtons de pain complet

Un velouté onctueux et réconfortant alliant la douceur des carottes à la richesse protéinée des lentilles corail, relevé d'une touche de curcuma doré.

Ingrédients

• 180 g Carottes
• 45 g Lentilles corail sèches
• 60 g Oignon
• 400 ml Bouillon de légumes
• 10 ml Huile d'olive
• 2 g Curcuma poudre
• 30 g Pain complet
• 5 g Coriandre fraîche

Préparation

1. Faire revenir les carottes et oignons dans l'huile d'olive 3 min à feu moyen
2. Ajouter les lentilles corail, le curcuma et verser le bouillon ; porter à ébullition
3. Laisser mijoter 15 min jusqu'à cuisson complète des lentilles
4. Mixer finement, assaisonner sel et poivre, verser dans un bol
5. Dorer les croûtons de pain complet 2 min à la poêle, parsemer sur le velouté avec la coriandre fraîche

Astuces nutrition

• Le curcuma booste l'absorption des minéraux ; associer avec du poivre noir augmente sa biodisponibilité
• Les lentilles corail cuisant vite, ce plat est parfait pour un déjeuner rapide et rassasiant

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