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Veggie

Velouté de champignons de bois et châtaignes rôties, émulsion de truffe blanche

Un velouté velouté et réconfortant mariant la douceur des châtaignes aux saveurs boisées des champignons, finalisé par une émulsion délicate de truffe blanche.

Ingrédients

• 180 g Champignons de bois (girolles ou cèpes)
• 100 g Châtaignes rôties
• 200 ml Bouillon de légumes
• 50 ml Crème de soja
• 8 ml Huile d'olive
• 5 ml Émulsion truffle blanche
• 10 g Pignons de pin grillés

Préparation

1. Faire sauter 180g de champignons de bois émincés dans 8ml d'huile d'olive 5 min à feu vif
2. Ajouter 100g de châtaignes rôties concassées et 200ml de bouillon de légumes, cuire 10 min
3. Mixer finement le tout avec 50ml de crème de soja, saler et poivrer
4. Verser dans un bol, finir avec 5ml d'émulsion truffle blanche et quelques pignons de pin grillés

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent minéraux et glucides complexes ; les champignons enrichissent l'umami végan
• Préparer 1h avant pour laisser les saveurs se développer

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