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Veggie

Velouté de champignons de Paris au Comté et croûtons de noix

Un velouté soyeux de champignons de Paris rehaussé de Comté fondant, servi avec des croûtons croustillants aux noix concassées et un trait d'huile de noisette.

Ingrédients

• 250 g Champignons de Paris
• 100 ml Crème végétale (avoine ou soja)
• 300 ml Bouillon de légumes
• 40 g Comté râpé
• 30 g Noix concassées
• 40 g Pain complet
• 1 trait Huile d'olive
• 1 filet Huile de noisette

Préparation

1. Nettoyer et émincer 250g de champignons de Paris, les faire revenir 5 min à la poêle avec un trait d'huile d'olive
2. Ajouter 300ml de bouillon de légumes et 100ml de crème végétale, laisser mijoter 10 min
3. Mixer le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse, saler et poivrer
4. Toaster les croûtons de pain complet beurrés avec 30g de noix concassées 3 min au four à 180°C
5. Verser le velouté en bol, parsemer de 40g de Comté râpé, ajouter les croûtons et un filet d'huile de noisette

Astuces nutrition

• Le Comté apporte les protéines et le calcium ; les noix complètent les graisses essentielles

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