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Veggie

Velouté de champignons de Paris et crème de noix, œuf mollet aux herbes

Un velouté soyeux de champignons enrichi de crème de noix, garni d'un œuf mollet coulant et de miettes de noisettes torréfiées.

Ingrédients

• 150 g Champignons de Paris
• 200 ml Bouillon de légumes
• 30 g Purée de noix
• 50 ml Crème de soja
• 1 Œuf
• 15 g Noisettes concassées
• 5 ml Huile d'olive
• 5 g Cerfeuil frais

Préparation

1. Nettoyer et émincer 150g de champignons de Paris, les faire revenir à la poêle avec 5ml d'huile d'olive 5 minutes.
2. Ajouter 200ml de bouillon de légumes, laisser mijoter 10 minutes, puis mixer finement.
3. Incorporer 30g de purée de noix et 50ml de crème de soja, réchauffer sans bouillir.
4. Pendant ce temps, cuire 1 œuf mollet 6 minutes dans l'eau frémissante.
5. Verser le velouté dans un bol, poser l'œuf au centre, parsemer de 15g de noisettes concassées torréfiées et de cerfeuil frais.
6. Finir avec un trait d'huile de noix et du poivre du moulin.

Astuces nutrition

• Les noix apportent les acides gras essentiels et les protéines végétales pour un repas équilibré.
• Cuire l'œuf exactement 6 min pour un jaune coulant parfait.
• Torréfier les noisettes à sec 2 min pour renforcer le goût.

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