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Velouté de champignons de Paris et crumble de sarrasin aux herbes

Un velouté onctueux de champignons de Paris enrichi d'une touche de crème végétale, garni d'un crumble croustillant de sarrasin grillé aux herbes fraiches.

Ingrédients

• 150 g Champignons de Paris frais
• 25 g Échalote
• 200 ml Bouillon de légumes
• 40 ml Crème de soja nature
• 30 g Sarrasin décortiqué
• 3 g Thym frais
• 10 ml Huile d'olive
• 5 ml Huile de noisette

Préparation

1. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Faire revenir 150g dans une casserole avec 5ml d'huile d'olive et l'échalote ciselée pendant 5 minutes.
2. Ajouter 200ml de bouillon de légumes chaud et cuire 12 minutes. Mixer finement avec 40ml de crème de soja et sel, poivre.
3. Torréfier 30g de sarrasin décortiqué à sec dans une poêle 3 minutes, puis mélanger avec le thym haché et 5ml d'huile d'olive.
4. Verser le velouté dans un bol et parsemer généreusement du crumble tiède. Terminer avec un trait d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Le sarrasin grillé apporte des protéines complètes et une texture croustillante contrastante.
• Préparer le crumble à l'avance pour un meilleur croustillant au moment de servir.

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