Fresh Roulette

Veggie

Velouté de champignons de Paris et lentilles blondes aux noisettes torréfiées

Un velouté onctueux mariant la douceur des lentilles blondes et l'umami des champignons, relevé de noisettes croustillantes et d'une pointe de thym.

Ingrédients

• 60 g Lentilles blondes sèches
• 150 g Champignons de Paris frais
• 40 g Oignon jaune
• 20 g Échalote
• 100 ml Boisson végétale (amande ou avoine)
• 20 g Noisettes torréfiées
• 3 brins Thym frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les lentilles blondes 15 min dans 250 ml d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
2. Faire revenir les champignons émincés à la poêle 5 min, ajouter l'échalote hachée et cuire 2 min.
3. Verser les champignons cuits et l'oignon dans les lentilles, ajouter le thym et mijoter 5 min.
4. Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture veloutée, verser la boisson végétale et réchauffer.
5. Torréfier les noisettes concassées 2 min à sec, les parsemer sur le velouté avec un filet d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Les lentilles blondes offrent 12g de protéines pour 100g cuits, excellentes pour la satiété.
• Les noisettes fournissent des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour le cœur.
• Préférer une boisson végétale fortifiée en calcium pour équilibrer les apports.

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