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Veggie

Velouté de champignons de Paris et lentilles vertes à l'estragon

Un velouté onctueux et réconfortant mêlant champignons poêlés et lentilles vertes, parfumé à l'estragon frais et nappe d'une touche de crème de noix de cajou.

Ingrédients

• 60 g Lentilles vertes
• 150 g Champignons de Paris
• 40 g Oignon jaune
• 300 ml Bouillon de légumes
• 25 g Crème de noix de cajou
• 5 g Estragon frais
• 15 g Graines de courge
• 3 g Ciboulette

Préparation

1. Cuire les lentilles vertes 20 min à l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté.
2. Poêler les champignons émincés avec l'oignon, saler, poivrer 8 min à feu moyen.
3. Verser le bouillon chaud dans la poêle, ajouter les lentilles cuites et estragon frais.
4. Mixer partiellement au blender pour garder texture épaisse et grumeluse.
5. Incorporer la crème de noix de cajou lissée avec 2 c.à.s d'eau, réchauffer doucement 2 min.
6. Dresser en assiette creuse, parsemer graines de courge grillées et ciboulette.

Astuces nutrition

• Les lentilles vertes conservent leur texture et leurs polyphénols antioxydants
• La crème de cajou apporte les oméga-6 et une onctuosité naturelle sans produit laitier
• Préparer la crème de cajou maison (cajous trempés + eau) pour plus de fraîcheur

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