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Veggie

Velouté de champignons de Paris et miso blanc, croûtons de pain complet aux noisettes

Velouté onctueux et réconfortant mariant la douceur des champignons à la profondeur umami du miso blanc, garni de croûtons croustillants et noisettes concassées.

Ingrédients

• 250 g Champignons de Paris
• 400 ml Bouillon de légumes
• 15 g Miso blanc
• 12 ml Huile d'olive
• 40 g Pain complet
• 20 g Noisettes concassées
• 5 g Persil frais
• 2 g Sel fin

Préparation

1. Émincer finement les champignons et les faire revenir 5 min dans l'huile d'olive à feu moyen
2. Ajouter le bouillon de légumes chaud et cuire 10 min jusqu'à tendreté complète
3. Mixer le tout avec le miso blanc dilué dans 50 ml de bouillon jusqu'à texture veloutée
4. Cuber le pain et le torréfier 8 min au four à 180°C avec 1 c.à.c d'huile d'olive et sel
5. Verser le velouté en bol, ajouter les croûtons et parsemer de noisettes concassées et persil frais

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte des protéines végétales complètes et fermentes les champignons naturellement riches en B12
• Les noisettes apportent fibres et acides gras insaturés pour une satiété durable

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