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Veggie

Velouté de champignons des bois à la châtaigne et croûtons de polenta aux herbes

Un velouté onctueux et automnal mêlant champignons sauvages et châtaignes, garni de croûtons croustillants de polenta aux herbes fraîches.

Ingrédients

• 180 g Champignons de bois mélangés
• 50 g Châtaignes rôties
• 300 ml Bouillon de légumes
• 40 g Polenta instantanée
• 30 g Échalote
• 12 ml Huile d'olive
• 3 g Thym frais
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive 5 min, ajouter l'échalote et laisser blondir
2. Verser le bouillon, les châtaignes et le thym, cuire 12 min à feu moyen
3. Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse
4. Cuire la polenta 8 min selon les instructions, l'étaler sur du papier cuisson et laisser refroidir
5. Découper la polenta en cubes, les dorer à la poêle 3 min avec herbes, puis verser le velouté chaud dans le bol

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides complexes et minéraux, les champignons ajoutent protéines végétales et fibres
• Utiliser des champignons surgelés est tout aussi nutritif et plus accessible

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