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Veggie

Velouté de champignons des bois et châtaignes, œuf mollet à la crème de safran

Un velouté onctueux aux champignons sauvages et châtaignes, couronné d'un œuf mollet coulant dans une émulsion safranée délicate.

Ingrédients

• 150 g Champignons de couche
• 60 g Châtaignes torréfiées
• 1 Œuf frais
• 50 ml Crème de soja
• 1 Échalote
• 1 c.à.s. Huile d'olive
• 300 ml Bouillon végétal
• 1 pincée Safran

Préparation

1. Faire revenir 150g de champignons de couche émincés dans 1 c.à.s. d'huile d'olive, ajouter 1 échalote ciselée et cuire 5 min
2. Verser 300ml de bouillon végétal chaud, ajouter 60g de châtaignes torréfiées et cuire 12 min
3. Mixer le velouté jusqu'à onctuosité, assaisonner sel et poivre
4. Préparer un œuf mollet (6 min à l'eau frémissante), le placer au centre du velouté versé en assiette
5. Délayer 1 petite pincée de safran dans 2 c.à.s. de crème de soja, verser en filet autour de l'œuf

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides et minéraux, l'œuf complète les protéines
• Préférer des champignons de saison pour plus de saveur umami

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