Fresh Roulette

Veggie

Velouté de champignons des bois et pois chiches croustillants au thym

Un velouté soyeux aux champignons sauvages garni de pois chiches rôtis croustillants et d'huile infusée au thym.

Ingrédients

• 180 g Champignons de bois mélangés
• 60 g Pois chiches cuits
• 250 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Lait de coco léger
• 30 g Échalote
• 12 ml Huile d'olive
• 3 Thym frais
• 5 ml Huile de noix

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive 5 min à feu moyen, ajouter l'échalote et cuire 3 min
2. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min
3. Mixer finement le velouté, ajouter le lait de coco, saler et poivrer
4. Pendant ce temps, sécher les pois chiches cuits, les enrober d'huile, thym et sel, rôtir 12 min à 200°C
5. Verser le velouté dans un bol, garnir de pois chiches croustillants et un trait d'huile de noix

Astuces nutrition

• Les pois chiches rôtis se conservent 3 jours au sec et peuvent être préparés d'avance
• Utiliser un mélange de champignons (girolles, cèpes, pleurotes) pour plus de saveur

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