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Veggie

Velouté de champignons et châtaigne, œuf poché au safran et chips de panais

Un velouté onctueux aux champignons et châtaignes, surmonté d'un œuf poché délicat et de chips croustillantes de panais dorées au safran.

Ingrédients

• 150 g Champignons de Paris
• 40 g Châtaignes rôties
• 60 g Panais
• 1 Œuf fermier
• 100 ml Bouillon de légumes
• 50 ml Lait de riz
• 15 ml Huile d'olive
• 1 Safran

Préparation

1. Faire revenir 150g de champignons de Paris émincés dans 10ml d'huile d'olive, ajouter 100ml de bouillon de légumes et 40g de châtaignes rôties concassées, laisser mijoter 12 min
2. Mixer finement le mélange avec 50ml de lait de riz, saler et poivrer, verser dans un bol
3. Préparer les chips : couper 60g de panais en fines lamelles, les badigeonner de 5ml d'huile et une pincée de safran, rôtir 10 min à 200°C
4. Pocher 1 œuf dans de l'eau frémissante avec un trait de vinaigre blanc pendant 3 min
5. Dresser : verser le velouté dans l'assiette, poser l'œuf poché au centre, garnir de chips de panais et un filet d'huile

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent protéines et minéraux, les champignons des vitamines B et du sélénium
• Ne pas surcharger : l'œuf poché demande delicatesse

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