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Veggie

Velouté de champignons et pois chiches aux noisettes torréfiées

Un velouté onctueux mêlant champignons de Paris et pois chiches, garni de noisettes croustillantes et d'un trait d'huile de noix.

Ingrédients

• 180 g Champignons de Paris
• 90 g Pois chiches cuits
• 300 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Lait de coco léger
• 40 g Oignon jaune
• 1 gousse Ail
• 25 g Noisettes torréfiées
• 10 ml Huile d'olive + huile de noix

Préparation

1. Faire revenir les champignons hachés dans l'huile d'olive 5 min à feu moyen
2. Ajouter l'oignon, l'ail et cuire 3 min jusqu'à coloration légère
3. Verser le bouillon et les pois chiches cuits, porter à ébullition puis réduire 10 min
4. Mixer finement le velouté avec le lait de coco jusqu'à consistance lisse
5. Assaisonner avec le curcuma, sel et poivre
6. Servir dans un bol, garnir de noisettes torréfiées concassées et filet d'huile de noix

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent des protéines et des acides gras essentiels pour une satiété durable
• Préparer les noisettes 2 min à la poêle sèche pour intensifier l'arôme

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