Fresh Roulette

Veggie

Velouté de champignons forestiers au miso blanc et noix concassées

Velouté riche et réconfortant aux champignons de bois, relevé de miso blanc délicat et garni de noix croustillantes.

Ingrédients

• 300 g Champignons de bois mélangés
• 50 g Oignon blanc
• 300 ml Bouillon de légumes
• 15 g Miso blanc
• 80 ml Crème de soja
• 25 g Noix
• 10 ml Huile de noix
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Nettoyer et émincer finement les champignons de bois (300g). Faire revenir 3 min à la poêle sans matière grasse.
2. Ajouter l'oignon ciselé, cuire 2 min. Verser le bouillon chaud, laisser mijoter 8 min.
3. Délayer le miso blanc dans 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis incorporer au velouté.
4. Mixer finement, puis passer au tamis. Ajouter la crème de soja, mélanger.
5. Verser en bol, garnir de noix concassées grillées et d'une pincée de thym frais.
6. Filet d'huile de noix en surface avant de servir.

Astuces nutrition

• Le miso blanc se dilue toujours à froid pour préserver ses probiotiques et saveur délicate.
• Griller les noix 2 min à sec active leurs arômes et apporte une texture croquante.
• Utiliser un bouillon de légumes maison ou sans sel ajouté pour maîtriser la saveur.

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