Fresh Roulette

Veggie

Velouté de champignons forestiers et pois cassés dorés aux noix

Un velouté réconfortant mêlant umami des champignons sauvages et protéines des pois cassés, finalisé par un croustillant de noix grillées.

Ingrédients

• 150 g Champignons de Paris mélangés
• 60 g Pois cassés jaunes
• 400 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Crème de soja
• 25 g Noix concassées
• 1 Échalote
• 10 ml Huile d'olive
• 3 g Thym frais

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés 5 min dans l'huile d'olive avec échalote hachée
2. Ajouter les pois cassés, verser le bouillon et cuire 25 min jusqu'à tendreté
3. Mixer le velouté à la main (texture semi-lisse), saler poivrer et ajouter la crème de soja
4. Toaster les noix 3 min, les concasser grossièrement
5. Verser dans un bol, parsemer noix et thym frais, filet d'huile finale

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent 12g de protéines et des fibres; les champignons donnent l'umami sans gras saturés
• Préparer à l'avance et réchauffer doucement pour gagner du temps

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