Fresh Roulette

Veggie

Velouté de champignons sauvages et brocoli rôti, croûte de graines de tournesol

Un velouté onctueux et réconfortant aux champignons de forêt, relevé d'une touche d'ail et de thym, garni de brocoli rôti croustillant et de graines de tournesol dorées.

Ingrédients

• 200 g Champignons sauvages mélangés
• 120 g Brocoli frais
• 80 g Pommes de terre
• 300 ml Bouillon de légumes
• 15 ml Huile d'olive
• 8 g Ail
• 25 g Graines de tournesol
• 3 g Thym frais

Préparation

1. Nettoyer et émincer les champignons sauvages, faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé pendant 5 minutes
2. Ajouter le bouillon de légumes et les pommes de terre coupées en dés, laisser mijoter 12 minutes
3. Pendant ce temps, badigeonner le brocoli d'huile, le rôtir au four à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à croustillant
4. Mixer le velouté, saler et poivrer, verser dans un bol
5. Disposer le brocoli rôti sur le velouté, parsemer de graines de tournesol grillées et de thym frais

Astuces nutrition

• Utiliser un mélange de champignons de saison (shiitakes, pleurotes) pour plus de saveur umami
• Les graines de tournesol apportent protéines et bonnes graisses essentielles
• Préparer le velouté à l'avance et le réchauffer doucement au moment de servir

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