Fresh Roulette

Veggie

Velouté de champignons sauvages et millet croustillant aux noix

Crème onctueuse de champignons forestiers enrichie de millet grillé et couronnée de noix caramélisées à la sauge.

Ingrédients

• 200 g Champignons de Paris
• 50 g Champignons sauvages mélangés
• 30 g Millet
• 20 g Noix
• 50 ml Crème de soja
• 250 ml Bouillon végétal
• 10 ml Huile d'olive
• 3-4 Sauge fraîche

Préparation

1. Faire revenir 200g de champignons de Paris et 50g de champignons sauvages émincés dans 10ml d'huile d'olive
2. Déglacer avec 250ml de bouillon végétal, ajouter 1 échalote et 1 feuille de laurier, cuire 12 min
3. Mixer la soupe, ajouter 50ml de crème de soja, saler et poivrer
4. Faire griller 30g de millet dans une poêle sèche 3 min, puis mélanger avec 20g de noix concassées, 5g de miel et 2-3 feuilles de sauge ciselées

Astuces nutrition

• Le millet apporte des minéraux et complète les protéines des champignons
• Garder la moitié des noix croustillantes en garniture pour plus de texture

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie