Fresh Roulette

Veggie

Velouté de châtaigne et champignon de Paris à la sauge croustillante

Un velouté onctueux et réconfortant aux châtaignes torréfiées et champignons, garni de chips de sauge dorées.

Ingrédients

• 90 g Châtaignes rôties
• 120 g Champignons de Paris
• 30 g Échalote
• 250 ml Bouillon végétal
• 50 ml Crème de coco
• 6 Feuilles de sauge fraîche
• 10 ml Huile d'olive
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive 4 min, ajouter l'échalote et laisser cuire 2 min
2. Ajouter les châtaignes, le bouillon et cuire 12 min jusqu'à tendreté
3. Mixer finement, rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème de coco
4. Faire croustiller les feuilles de sauge 1 min à la poêle sèche
5. Verser le velouté en bol, parsemer de chips de sauge et filet d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Les châtaignes rôties apportent protéines et minéraux (fer, cuivre) essentiels
• La sauge facilite la digestion et ajoute une saveur herbacée subtile

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