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Veggie

Velouté de châtaigne et champignon poêlé au thym

Un velouté onctueux de châtaignes rôties, garni de champignons de Paris poêlés et d'une touche de thym frais pour une saveur automnale réconfortante.

Ingrédients

• 120 g Châtaignes rôties décortiquées
• 300 ml Bouillon de légumes maison
• 100 g Champignons de Paris
• 40 g Oignon jaune
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 80 ml Lait d'avoine nature
• 3 g Thym frais
• 15 g Graines de courge

Préparation

1. Torréfier les châtaignes décortiquées 8 min à 200°C, puis les mixer avec le bouillon et l'oignon cuit à la vapeur jusqu'à obtenir un velouté lisse.
2. Passer le velouté à travers un tamis fin, ajouter l'huile d'olive et le lait d'avoine, saler et poivrer.
3. Faire revenir les champignons tranchés 5 min dans une poêle avec le thym frais à feu moyen.
4. Verser le velouté dans un bol chaud, disposer les champignons en couronne et parsemer de graines de courge grillées.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides complexes et minéraux (fer, cuivre) essentiels.
• L'oignon cuit améliore la digestibilité du velouté.

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