Fresh Roulette

Veggie

Velouté de châtaigne et champignons avec croûte de sarrasin grillé

Un velouté automnal onctueux aux saveurs douces et terreuses, garni d'une croûte de sarrasin croustillant et de champignons poêlés.

Ingrédients

• 120 g Châtaignes cuites
• 100 g Champignons de Paris
• 300 ml Bouillon de légumes
• 60 ml Crème de soja
• 25 g Sarrasin décortiqué
• 1 gousse Ail
• 10 ml Huile de noisette
• 2 brins Thym frais

Préparation

1. Cuire les châtaignes avec le bouillon de légumes pendant 12 minutes jusqu'à tendreté.
2. Faire revenir les champignons de Paris émincés à la poêle avec l'ail 4 minutes, saler et poivrer.
3. Mixer les châtaignes cuites avec le bouillon et la crème de soja jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
4. Griller le sarrasin décortiqué à sec dans une poêle 2 minutes pour le rendre croustillant.
5. Verser le velouté dans un bol, ajouter les champignons poêlés et parsemer de croûte de sarrasin.
6. Finir avec un filet d'huile de noisette et quelques brins de thym frais.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent protéines et glucides complexes (amidon), excellentes pour la satiété.
• Le sarrasin grillé croustillant ajoute des minéraux (magnésium, manganèse) et une texture agréable.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie