Fresh Roulette

Veggie

Velouté de châtaigne et champignons de bois aux épinards frais

Un velouté onctueux et réconfortant mêlant la douceur des châtaignes à l'umami des champignons, finalisé avec des épinards tendres et un trait d'huile de noix.

Ingrédients

• 120 g Champignons de bois (girolles ou cèpes)
• 90 g Châtaignes cuites
• 60 g Épinards frais
• 300 ml Bouillon de légumes
• 50 ml Crème fraîche épaisse
• 10 ml Huile de noix
• 20 g Échalote
• 5 g Ail

Préparation

1. Poêler les champignons émincés 4 min à feu vif, ajouter échalote et ail hachés, cuire 2 min
2. Verser le bouillon chaud, ajouter châtaignes cuites découpées, laisser mijoter 8 min
3. Mixer finement, ajouter les épinards frais et crème, laisser 2 min à peine frémir
4. Rectifier l'assaisonnement, verser en bol et lisser avec un filet d'huile de noix

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides complexes et minéraux ; champignons = protéines et sélénium
• Mixer grossièrement pour garder texture veloutée sans être trop fine

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie