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Veggie

Velouté de châtaigne et champignons de bois aux noisettes grillées

Velouté automnal onctueux mariant la douceur des châtaignes rôties aux champignons de bois poêlés, garni de noisettes concassées et d'une touche de thym frais.

Ingrédients

• 90 g Châtaignes rôties décortiquées
• 100 g Champignons de bois (girolles ou cèpes)
• 60 ml Crème de soja ou avoine
• 1/2 Bouillon de légumes cube
• 15 g Noisettes grillées nature
• 5 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 Thym frais
• 1 Sel & poivre

Préparation

1. Poêler les champignons de bois nettoyés avec 5 g d'huile d'olive 4 minutes, saler, réserver.
2. Cuire les châtaignes 12 minutes dans 200 ml d'eau avec le bouillon cube, ajouter la crème.
3. Mixer l'ensemble jusqu'à velouté lisse, rectifier l'assaisonnement.
4. Verser dans un bol, garnir de champignons, noisettes grillées concassées et thym frais.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides et minéraux ; les champignons complètent les protéines végan.
• Les noisettes grillées à sec réhaussent le goût sans lipides excédentaires.

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