Fresh Roulette

Veggie

Velouté de châtaigne et champignons de forêt, croûtons de pain complet aux noisettes

Un velouté automnal réconfortant mariant la douceur des châtaignes rôties aux umami des champignons, garni de croûtons croquants aux noisettes concassées.

Ingrédients

• 120 g Champignons de Paris
• 80 g Châtaignes rôties
• 40 g Oignon
• 350 ml Bouillon de légumes
• 30 g Pain complet
• 20 g Noisettes concassées
• 8 ml Huile d'olive
• 2 g Herbes de Provence

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive 4 min, ajouter l'oignon et cuire 3 min
2. Verser le bouillon, ajouter les châtaignes rôties et laisser mijoter 12 min
3. Mixer jusqu'à obtenir une texture veloutée, assaisonner
4. Griller les cubes de pain 3 min avec noisettes concassées et herbes de Provence
5. Servir le velouté garni de croûtons et d'un trait d'huile de noix

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides complexes et minéraux (fer, magnésium) essentiels
• Les champignons fournissent protéines végétales et polysaccharides renforçant l'immunité

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