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Veggie

Velouté de châtaigne et champignons de Paris aux noisettes grillées

Un velouté automnal riche et onctueux mariant la douceur des châtaignes à l'umami des champignons, garni de noisettes croustillantes et d'une touche de thym frais.

Ingrédients

• 180 g Champignons de Paris
• 100 g Châtaignes pelées
• 350 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Crème de soja
• 25 g Noisettes grillées
• 12 ml Huile d'olive
• 3 g Thym frais

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés 5 min à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à coloration
2. Ajouter les châtaignes pelées et le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter 12 min
3. Mixer finement le mélange, rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade
4. Verser dans un bol, ajouter la crème de soja chauffée doucement en remuant
5. Garnir avec les noisettes grillées concassées et quelques feuilles de thym frais

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent des minéraux et des acides gras bénéfiques, l'absence de crème laitière convient parfaitement au véganisme
• Préférer les châtaignes fraîches ou surgelées pour une meilleure texture

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