Fresh Roulette

Veggie

Velouté de châtaigne et champignons de Paris, croûtons de seigle et huile de truffe

Un velouté onctueux et réconfortant mariant la douceur des châtaignes rôties aux champignons de saison, garni de croûtons croustillants.

Ingrédients

• 80 g Châtaignes rôties décortiquées
• 150 g Champignons de Paris
• 300 ml Bouillon végétal
• 30 g Pain de seigle complet
• 10 ml Huile d'olive
• 5 ml Huile de truffe
• 5 g Persil frais
• 1 g Sel et poivre

Préparation

1. Torréfier 80g de châtaignes décortiquées 8 minutes à 180°C jusqu'à dorage
2. Faire revenir 150g de champignons de Paris émincés dans 10ml d'huile d'olive 5 minutes, saler
3. Cuire châtaignes et 300ml de bouillon végétal 12 minutes, mixer finement
4. Toaster 30g de pain de seigle coupé en dés dans une poêle sèche 3 minutes
5. Verser le velouté en assiette creuse, parsemer de croûtons, filet d'huile de truffe et persil frais

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent minéraux et fibres; les champignons, protéines et saveur umami
• Préparer les croûtons à la dernière minute pour garder le croustillant

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