Fresh Roulette

Veggie

Velouté de châtaigne et champignons noirs, œuf poché aux crosnes

Un velouté automnal créémeux enrichi de châtaignes rôties et champignons de Paris, surmonté d'un œuf poché et de crosnes poêlés.

Ingrédients

• 80 g Châtaignes rôties
• 120 g Champignons de Paris
• 60 g Crosnes
• 200 ml Bouillon de légumes
• 1 Œuf biologique
• 12 ml Huile d'olive
• 5 ml Huile de noisette
• 10 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Cuire les châtaignes 8 min à l'eau légèrement salée, égoutter et réserver.
2. Sauter les champignons émincés 5 min à la poêle, ajouter châtaignes, bouillon de légumes (200 ml) et laisser mijoter 8 min.
3. Mixer le tout finement, assaisonner, verser dans l'assiette creuse.
4. Poêler les crosnes nettoyés 3 min à l'huile d'olive, saler.
5. Pocher l'œuf 3 min dans l'eau frémissante avec vinaigre blanc.
6. Disposer l'œuf au centre du velouté, garnir de crosnes et filet d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides et protéines, parfait pour équilibrer l'œuf.
• Mixer finement pour un velouté soyeux et riche en saveur.
• Les crosnes remplacent classiquement des croûtons pour plus de légèreté.

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