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Veggie

Velouté de Châtaigne et Champignons Pleurotes avec Croûtons Sarrasin

Une soupe veloutée automnale associant la douceur des châtaignes rôties à l'umami des pleurotes poêlés, garnie de croûtons croustillants au sarrasin grillé.

Ingrédients

• 85 g Châtaignes rôties
• 100 g Champignons de Paris pleurotes
• 40 g Oignon jaune
• 8 g Ail
• 250 ml Bouillon de légumes
• 60 ml Lait de coco léger
• 25 g Pain complet
• 8 ml Huile de noisette

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive, cuire l'oignon et l'ail 2 min, ajouter châtaignes et bouillon, mijoter 12 min.
2. Poêler les pleurotes détaillés avec sel et poivre 4 min, réserver.
3. Mixer la soupe jusqu'à onctuosité, ajouter le lait de coco, chauffer sans bouillir.
4. Toaster les dés de pain complet 3 min à la poêle, ajouter 1 g de sarrasin grillé caramélisé.
5. Verser la soupe en bol, garnir de pleurotes et croûtons, filet d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides complexes + minéraux ; les champignons ajoutent protéines et éléments antioxydants.
• Préparer les croûtons à part pour maintenir leur croustillant.

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