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Veggie

Velouté de châtaigne et chou-rave rôti, tuile de sarrasin croustillante

Un velouté onctueux de châtaigne et chou-rave, garni d'une tuile de sarrasin grillée et de graines de courge.

Ingrédients

• 150 g Chou-rave
• 120 g Châtaignes décortiquées
• 250 ml Bouillon de légumes
• 30 g Graines de courge
• 15 g Flocons de sarrasin
• 1/2 Miel
• 1 Huile d'olive
• 1 Huile de noisette

Préparation

1. Rôtir 150g de chou-rave coupé en dés à 200°C pendant 15 min avec 1 c.à.c. d'huile d'olive.
2. Cuire le chou-rave rôti avec 120g de châtaignes décortiquées et 250ml de bouillon légume pendant 12 min.
3. Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
4. Griller 30g de graines de courge à sec 3 min, incorporer 15g de flocons de sarrasin et 1/2 c.à.c. de miel, bien mélanger.
5. Verser le velouté dans un bol, parsemer du mélange sarrasin-courge et ajouter 1 pincée de poivre noir frais.
6. Filet de 1 c.à.c. d'huile de noisette en surface.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des glucides lents et du magnésium ; le chou-rave enrichit le potassium.
• Préparable à l'avance et réchauffée doucement avant service.

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