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Veggie

Velouté de châtaignes et champignons de Paris à la truffe noire

Velouté onctueux aux châtaignes rôties, champignons sautés et émulsion de truffe noire pour une recette automnale et raffinée.

Ingrédients

• 90 g Châtaignes rôties décortiquées
• 100 g Champignons de Paris
• 40 g Oignon blanc
• 250 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Lait de noisette
• 8 ml Huile d'olive
• 2 ml Huile de truffe noire

Préparation

1. Torréfier les châtaignes 8 minutes à 200°C, les peler légèrement.
2. Cuire châtaignes et oignon 12 minutes dans le bouillon végétal jusqu'à tendreté.
3. Mixer finement, ajouter le lait de noisette, chauffer sans bouillir.
4. Poêler les champignons 5 minutes avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
5. Verser le velouté en bol, déposer champignons au centre, filet d'huile de truffe en surface.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides et minéraux essentiels pour l'énergie.
• L'huile de truffle peut être remplacée par un trait de balsamique aged.

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