Fresh Roulette

Veggie

Velouté de châtaignes et champignons de Paris au thym frais

Un velouté automnal riche et onctueux, alliant la douceur des châtaignes à l'umami des champignons, sublimé par le thym frais.

Ingrédients

• 100 g Châtaignes précuites
• 80 g Champignons de Paris
• 80 ml Lait d'avoine
• 150 ml Bouillon de légumes
• 3 brins Thym frais
• 10 ml Huile d'olive
• 5 ml Huile de noisette
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Émincer finement 80g de champignons de Paris et les poêler 3 min à l'huile d'olive avec 2 brins de thym frais
2. Cuire 100g de châtaignes précuites avec 150ml de bouillon de légumes pendant 8 minutes
3. Mixer l'ensemble avec 80ml de lait d'avoine jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène
4. Saler, poivrer, puis verser dans un bol. Décorer avec les champignons poêlés et un trait d'huile de noisette

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides complexes et minéraux (cuivre, manganèse)
• Les champignons enrichissent le plat en protéines végétales et B12 (si déshydratés)
• Macros équilibrées : glucides (sucres naturels) + lipides (noisette) + protéines (champignons + lait)

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