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Veggie

Velouté de courge aux châtaignes et croûtons de pain complet aux herbes

Un velouté soyeux et réconfortant de courge butternut agrémenté de châtaignes rôties, garni de croûtons croustillants aux herbes de Provence.

Ingrédients

• 250 g Courge butternut
• 40 g Châtaignes rôties
• 60 g Oignon jaune
• 10 g Ail
• 300 ml Bouillon de légumes
• 40 g Pain complet
• 12 ml Huile d'olive
• 2 g Herbes de Provence

Préparation

1. Couper la courge butternut en dés et la faire rôtir 20 min à 200°C avec les châtaignes et un trait d'huile d'olive.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole, ajouter la courge rôtie et le bouillon, laisser cuire 12 min.
3. Mixer finement le velouté jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
4. Couper le pain en cubes, les mélanger avec les herbes de Provence et l'huile d'olive, puis les faire dorer 8 min au four.
5. Verser le velouté dans un bol, parsemer de croûtons chauds et terminer avec un trait d'huile d'olive de qualité.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des protéines végétales et des minéraux essentiels (cuivre, manganèse).
• Le velouté peut se préparer à l'avance et se réchauffer doucement au moment de servir.
• Ajouter un trait de lait d'avoine ou de noisette pour plus de rondeur si souhaité.

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