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Veggie

Velouté de courge butternut au cumin et croûte de pois chiches rôtis

Un velouté onctueux de courge butternut relevé de cumin et miel, garni de pois chiches croustillants et graines de courge dorées.

Ingrédients

• 250 g Courge butternut
• 80 g Pois chiches en conserve
• 40 g Oignon jaune
• 1 gousse Ail
• 300 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Lait de coco léger
• 12 ml Huile d'olive
• 3 g Cumin en poudre

Préparation

1. Découper la courge butternut en cubes, la rôtir 15 min à 200°C avec un filet d'huile d'olive et cumin.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole, ajouter la courge rôtie et le bouillon, mijoter 10 min.
3. Mixer le tout jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.
4. Assaisonner avec le miel, sel et poivre. Ajouter le lait de coco pour plus de onctuosité.
5. Faire griller les pois chiches égouttés 8 min à 200°C avec un trait d'huile et une pincée de cumin.
6. Verser le velouté en bol, garnir de pois chiches croustillants, graines de courge grillées et un trait d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent la protéine végétale complète et les fibres pour une satiété longue.
• Le lait de coco enrichit les lipides et améliore l'absorption des caroténoïdes de la courge.
• Préparer les pois chiches rôtis à l'avance pour un effet croustillant optimal.

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