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Veggie

Velouté de courge butternut aux châtaignes et croûtons d'épeautre grillés

Un velouté onctueux et réconfortant de courge butternut enrichi de châtaignes rôties, garni de croûtons croustillants et d'un filet d'huile de noisette.

Ingrédients

• 200 g Courge butternut
• 40 g Châtaignes rôties
• 30 g Pain d'épeautre
• 150 ml Bouillon végétal
• 50 ml Boisson avoine
• 5 ml Huile de noisette
• 5 ml Huile d'olive
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Cuire 200g de courge butternut découpée à la vapeur 12 minutes jusqu'à tendreté.
2. Faire dorer 40g de châtaignes entières à la poêle sèche 3 minutes, puis concasser.
3. Mixer la courge cuite avec 150ml de bouillon végétal chaud et 50ml de boisson avoine, saler et poivrer.
4. Toaster 30g de pain d'épeautre coupé en dés à la poêle avec 5ml d'huile d'olive jusqu'à dorage.
5. Verser le velouté dans un bol, garnir de châtaignes dorées, croûtons croustillants et 5ml d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent protéines et minéraux, l'huile de noisette offre oméga-9 pour une bonne absorption
• Préparer la courge à l'avance et réchauffer avant de mixer pour gagner du temps

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