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Veggie

Velouté de courge butternut aux châtaignes rôties et croûtons de pain aux herbes

Un velouté onctueux et réconfortant de courge butternut relevé de châtaignes caramélisées, garni de croûtons croustillants aux herbes de Provence.

Ingrédients

• 280 g Courge butternut
• 40 g Oignon jaune
• 5 g Ail
• 35 g Châtaignes rôties
• 250 ml Bouillon de légumes
• 30 g Pain complet
• 12 ml Huile d'olive
• 2 g Herbes de Provence

Préparation

1. Cuire la courge butternut coupée en cubes à la vapeur 15 min jusqu'à tendreté
2. Faire revenir oignon et ail dans l'huile d'olive 3 min, ajouter la courge cuite et le bouillon végétal
3. Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse
4. Pendant ce temps, faire dorer les châtaignes à la poêle 4 min avec une pincée de sucre
5. Couper le pain en petits cubes, les faire frire à l'huile d'olive avec herbes de Provence 3 min
6. Verser le velouté en assiette, garnir de châtaignes, croûtons et filet d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent protéines et minéraux essentiels pour un velouté équilibré
• Préparer les croûtons à l'avance pour plus de croustillant

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