Fresh Roulette

Veggie

Velouté de courge butternut aux lentilles corail et croûtons de polenta au romarin

Un velouté automnal riche et onctueux, agrémenté de lentilles corail protéinées et de croûtons croquants pour plus de texture.

Ingrédients

• 250 g Courge butternut
• 35 g Lentilles corail
• 50 g Oignon
• 40 g Polenta
• 8 g Gingembre frais
• 200 ml Bouillon de légumes
• 10 ml Huile d'olive
• 2 g Romarin frais

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min dans 250 ml d'eau, égoutter.
2. Rôtir la courge coupée en cubes 15 min à 200°C, ajouter l'oignon, cuire 5 min supplémentaires.
3. Mixer courge, lentilles, bouillon et gingembre frais jusqu'à consistance lisse.
4. Verser la polenta en pluie dans 150 ml d'eau bouillante, cuire 5 min, verser sur plaque, laisser refroidir 10 min.
5. Détailler la polenta en cubes, les poêler 4 min avec romarin et huile d'olive.
6. Servir le velouté dans un bol, garnir de croûtons croquants et filet d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuisent rapidement et rendent le plat plus protéiné (7g de protéines pour 35g de lentilles).
• La polenta apporte de la texture et des glucides complexes pour une satiété durable.
• Ajouter du nuoc-mâm ou miso blanc pour plus d'umami si désiré.

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