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Veggie

Velouté de courge butternut aux lentilles corail et croûtons de pain aux graines

Un velouté onctueux et réconfortant mêlant la douceur de la courge butternut aux protéines des lentilles corail, garni de croûtons croustillants aux graines de tournesol.

Ingrédients

• 200 g Courge butternut
• 50 g Lentilles corail sèches
• 40 g Pain complet
• 15 g Graines de tournesol
• 8 ml Huile d'olive vierge extra
• 250 ml Bouillon légume maison
• selon goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min dans l'eau salée jusqu'à tendreté
2. Rôtir les dés de courge à 200°C pendant 15 min avec un trait d'huile d'olive
3. Mixer la courge rôtie avec les lentilles cuites et 250 ml de bouillon légume jusqu'à onctuosité
4. Toaster les cubes de pain complet avec les graines de tournesol et un trait d'huile
5. Verser le velouté dans un bol, garnir des croûtons chauds et d'un filet d'huile de courge

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se désintègrent naturellement pour épaissir le velouté sans crème
• Préparer les croûtons en dernier pour conserver leur croquant
• Varier avec des graines de lin ou chia si désiré

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