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Veggie

Velouté de courge butternut aux lentilles corail et croûtons à la sauge

Un velouté onctueux et réconfortant mêlant la douceur de la courge à la richesse protéinée des lentilles, garni de croûtons croustillants à la sauge fraîche.

Ingrédients

• 200 g Courge butternut
• 50 g Lentilles corail
• 60 g Oignon jaune
• 30 g Pain complet
• 15 ml Huile d'olive
• 5 g Sauge fraîche
• 250 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min à l'eau bouillon de légumes, égoutter.
2. Rôtir les dés de courge 15 min au four (200°C) avec huile d'olive.
3. Mixer courge, lentilles, oignon sauté et 250 ml de bouillon jusqu'à crémeux.
4. Torréfier les cubes de pain complet avec huile et feuilles de sauge 5 min.
5. Verser le velouté en bol, garnir de croûtons, filet d'huile et poivre.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuitent vite et enrichissent le velouté naturellement.
• Ajouter de l'eau si le velouté est trop épais après mixage.

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