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Veggie

Velouté de courge butternut aux noisettes torréfiées et croûtons de polenta

Un velouté onctueux et savoureux alliant la douceur de la courge butternut aux noisettes torréfiées, garni de croûtons croustillants de polenta complète.

Ingrédients

• 250 g Courge butternut
• 25 g Noisettes décortiquées
• 30 ml Crème de noisettes
• 200 ml Bouillon de légumes
• 40 g Polenta complète
• 8 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Couper la courge butternut en cubes, cuire 12 min à la vapeur jusqu'à tendreté
2. Torréfier les noisettes 3 min à sec dans une poêle, les concasser légèrement
3. Mixer la courge cuite avec le bouillon de légumes et 30 ml de crème de noisettes jusqu'à velouté lisse
4. Cuire la polenta selon instructions, verser en fine couche sur plaque, refroidir 10 min puis découper en cubes et poêler 4 min
5. Verser le velouté en assiette creuse, parsemer noisettes torréfiées et croûtons de polenta dorés

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent les acides gras essentiels et la polenta complète les protéines végétales
• Préparer la polenta à l'avance pour gain de temps

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