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Veggie

Velouté de courge butternut, pois cassés dorés et croûtons à l'huile d'argan

Un velouté réconfortant et protéiné associant la douceur de la courge à la richesse des pois cassés, garni de croûtons croustillants.

Ingrédients

• 180 g Courge butternut
• 40 g Pois cassés
• 200 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Lait d'amande nature
• 30 g Pain complet
• 6 ml Huile d'argan
• 10 g Pignons de pin

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min dans 250 ml eau, ajouter la courge coupée en cubes, continuer 15 min jusqu'à tendreté.
2. Mélanger le tout au mixeur plongeant avec le bouillon, sel et poivre; ajouter le lait d'amande pour lissité.
3. Toaster les dés de pain complet à la poêle avec 1 c.c. d'huile d'argan 2-3 min jusqu'à dorage.
4. Verser le velouté en bol, parsemer de croûtons, filet d'huile d'argan et pignons de pin grillés.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent protéines et fibres; la courge enrichit en bêta-carotène et potassium.
• L'huile d'argan ajoute oméga-9 et saveur noisette authentique.

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