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Veggie

Velouté de courge musquée et miso blanc, éclats de noisette et chips de kale

Un velouté velouté et réconfortant associant la douceur de la courge musquée au miso blanc délicat, garni de noisettes grillées et de kale croustillante.

Ingrédients

• 220 g Courge musquée
• 40 g Oignon blanc
• 1 c.à.c. Miso blanc
• 300 ml Bouillon de légumes
• 30 g Kale frais
• 25 g Noisettes grillées
• 15 ml Huile d'olive

Préparation

1. Rôtir 220g de courge musquée coupée en dés à 200°C pendant 15 min avec un trait d'huile d'olive.
2. Faire revenir 40g d'oignon blanc émincé dans une casserole, ajouter la courge rôtie et 300ml de bouillon de légumes.
3. Laisser mijoter 8 min, puis mixer finement. Délayer 1 cuillère à café de miso blanc dans un peu de bouillon chaud et l'ajouter au velouté.
4. Émietter 30g de kale frais, arroser d'huile d'olive et parsemer de sel. Rôtir 8 min à 180°C jusqu'à croustillant.
5. Verser le velouté en assiette creuse, parsemer de 25g de noisettes grillées concassées et les chips de kale.

Astuces nutrition

• Le miso blanc rehausse les saveurs sucrées de la courge sans surcharger en sodium
• Les noisettes apportent magnésium et acides gras essentiels
• La kale croustillante ajoute des fibres et du croquant

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