Fresh Roulette

Veggie

Velouté de courge rôtie au curcuma, lentilles corail et croûtons aux graines de courge

Un velouté onctueux et doré, riche en protéines végétales, garni de croûtons croustillants et graines grillées.

Ingrédients

• 200 g Courge butternut
• 40 g Lentilles corail sèches
• 200 ml Bouillon de légumes
• 0.5 g Curcuma en poudre
• 25 g Pain complet
• 15 g Graines de courge
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Rôtir les dés de courge 15 min à 200°C avec curcuma et sel
2. Cuire les lentilles corail 12 min dans bouillon jusqu'à tendreté
3. Mixer courge rôtie, lentilles et 150 ml de bouillon jusqu'à texture lisse
4. Réchauffer le velouté, verser en bol, garnir de croûtons dorés et graines grillées

Astuces nutrition

• Les lentilles corail offrent 12g de protéines pour 100g cuit
• La courge rôtie apporte bêta-carotène et saveur caramélisée
• Graines de courge riches en magnésium et acides gras insaturés

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