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Veggie

Velouté de courge rôtie au miso blanc et cacahuètes croustillantes

Un velouté onctueux de courge butternut rôtie, relevé de miso blanc et garni de cacahuètes concassées pour la croquance.

Ingrédients

• 280 g Courge butternut
• 60 g Oignon blanc
• 300 ml Bouillon végétal maison
• 1 càc Miso blanc
• 30 g Cacahuètes rôties non salées
• 8 ml Huile d'olive
• 10 g Germes de radis

Préparation

1. Découper la courge en dés, rôtir 18 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive et sel.
2. Blanchir l'oignon dans 300 ml de bouillon végétal 5 min, ajouter la courge rôtie et mijoter 8 min.
3. Mixer finement, incorporer le miso blanc délayé dans 2 cuillères d'eau chaude, rectifier l'assaisonnement.
4. Verser en assiette creuse, parsemer de cacahuètes rôties concassées et germes de radis.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte des probiotiques et une umami subtile sans acidité.
• Les cacahuètes fournissent protéines et magnésium pour la satiété.

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