Fresh Roulette

Veggie

Velouté de courge rôtie aux noisettes et croûtons de pain complet

Un velouté onctueux et réconfortant associant la douceur de la courge rôtie aux notes grillées des noisettes, garni de croûtons croustillants.

Ingrédients

• 280 g Courge butternut
• 25 g Noisettes grillées
• 150 ml Lait d'avoine nature
• 200 ml Bouillon de légumes
• 40 g Pain complet
• 8 ml Huile d'olive
• 5 ml Huile de noisette
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Découper la courge en morceaux, arroser d'huile d'olive, rôtir 25 min à 200°C avec une pincée de sel.
2. Réhydrater les noisettes grillées 5 min dans l'eau chaude, puis concasser grossièrement.
3. Réduire la courge rôtie en purée avec le bouillon de légumes et le lait d'avoine, saler et poivrer.
4. Torrifier les dés de pain complet à la poêle sèche 3-4 min pour des croûtons croustillants.
5. Verser le velouté en assiette creuse, parsemer de noisettes et croûtons, arroser d'un trait d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent les lipides de qualité et 3g de fibres par portion.
• La courge rôtie concentre ses sucres naturels et facilite la digestion.
• Préparez le velouté à l'avance et réchauffez au moment de servir.

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