Fresh Roulette

Veggie

Velouté de Courge Rôtie aux Noisettes et Croûtons Dorés

Un velouté onctueux et réconfortant de courge rôtie, parfumé aux noisettes grillées et garni de croûtons croustillants.

Ingrédients

• 250 g Courge butternut
• 25 g Noisettes grillées
• 1/2 Oignon jaune
• 250 ml Bouillon de légumes
• 40 g Pain complet
• 2 Huile d'olive
• 50 ml Boisson végétale (amande)

Préparation

1. Couper la courge en morceaux, les rôtir 20 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive jusqu'à tendreté.
2. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole, ajouter la courge rôtie et le bouillon, laisser mijoter 10 min.
3. Mixer finement le velouté, ajouter les noisettes moulues et un trait de boisson végétale pour lisser.
4. Faire dorer les dés de pain complet à la poêle avec 1 c.à.c. d'huile, saler légèrement.
5. Verser le velouté en assiette creuse, décorer avec les croûtons et quelques éclats de noisettes grillées.

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent protéines et oméga-3 pour un équilibre nutritionnel optimal.
• Préparer le velouté à l'avance et réchauffer doucement pour conserver les nutriments.

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