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Veggie

Velouté de lentilles corail au curcuma et croûtons de polenta croustillants

Un velouté réconfortant et savoureux aux lentilles corail, relevé de curcuma, garni de croûtons de polenta dorés et persil frais.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail sèches
• 60 g Oignon blanc
• 0,5 cc Curcuma en poudre
• 100 ml Lait de coco léger
• 40 g Polenta
• 8 ml Huile d'olive
• 10 g Persil frais
• 400 ml Eau

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 15 min dans l'eau bouillante avec l'oignon et le curcuma
2. Mixer le tout jusqu'à obtenir un velouté onctueux, ajouter lait de coco et sel
3. Préparer la polenta : verser en filet dans l'eau bouillante 5 min, étaler sur planche, refroidir
4. Découper en cubes la polenta et les dorer à la poêle 3 min avec un trait d'huile
5. Verser le velouté en bol, parsemer de croûtons et persil frais

Astuces nutrition

• Les lentilles corail sont riches en protéines végétales et fer
• La polenta apporte des glucides complexes pour l'énergie
• Le curcuma aide à l'absorption du fer par l'organisme

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