Fresh Roulette

Veggie

Velouté de lentilles corail au curry et chou-fleur rôti, croûtons de pain aux graines

Un velouté onctueux et réconfortant aux lentilles corail relevé de curry doux, garni de chou-fleur caramélisé et de croûtons croustillants.

Ingrédients

• 60 g Lentilles corail sèches
• 120 g Chou-fleur
• 50 g Oignon jaune
• 300 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Lait de coco léger
• 1 c.à.c Curry en poudre doux
• 30 g Pain complet
• 10 g Graines de courge et sésame

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 c.à.c d'huile d'olive, ajouter le curry et cuire 1 min.
2. Verser les lentilles corail, le bouillon et cuire 12 min jusqu'à tendreté.
3. Pendant ce temps, rôtir les bouquets de chou-fleur 10 min à 200°C avec sel et poivre.
4. Mixer le velouté jusqu'à texture lisse, ajouter le lait de coco et mixer 30 sec.
5. Toaster les cubes de pain avec 1 c.à.c d'huile d'olive et les graines 3 min.
6. Verser le velouté en bol, garnir de chou-fleur rôti et croûtons, filet d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail sont riches en fer et protéines végétales, parfaites pour le végétalien.
• Le curry aide à l'absorption du fer. La coco apporte des graisses saines équilibrées.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie